آش رشته
آش رشته یکی از غذاهای سنتی ایران است. این آش بیشتر در هوای سرد زمستان طرفدار دارد و در ماه مبارک رمضان یکی از بهترین پیش غذاهای سفره افطار است.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
سبزی آش یک کیلو گرم (تره_جعفری_گشنیز_اسفناج_تلخون)
حبوبات (نخود_لوبیا قرمز یا چیتی_عدس) حبوبات به تساوی ۳۵۰ گرم
نمک
فلفل
زردچوبه
روغن
کشک نیم کیلوگرم
رشته آش
پیاز ۵ متوسط
نعناع خشک دو قاشق غذا خوری
سیر ۴ حبه
قدم اول
- حبوبات را در ظرفی جدا از هم یک روز قبل خیس و چند بار آب آن را عوض می کنیم.
- بهتر است نخودها را جدا بپزیم، چون نخود دیرتر از لوبیا و عدس پخته می شود. توجه داشته باشید که زمانی که نخود را می پزید کف روی آب را بردارید و تا زمانی که مغز پخت نشده است آن را از روی شعله گاز برندارید.
- معمولاً عدسی که برای آش انتخاب می کنیم عدس درشت و زود پز است و باید به این نکته توجه کرد که عدس زمان پخت کمتری نسبت به دیگر حبوبات دارد.
- پیاز ها را به صورت خلال در آورده و آن را سرخ می کنیم و به محض طلایی شدن آن را از روی شعله برمی داریم.
- نعناع را هم با مقدار کمی روغن تف می دهیم تا زمانی که سیاه شود.
- سیر را هم همانند پیاز خرد کرده و سرخ می کنیم.
قدم دوم
- سبزی آش را پاک کرده و آن را شستوشو می دهیم. باید توجه داشته باشید که هنگام خرد کردن سبزی ها آن را به صورت درشت خرد کنید.
- کشک را هم به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید، بجوشد.
- دو قاشق پیاز داغ را در قابلمه با مقداری روغن (اگر کره باشد بهتر است) می ریزیم و یک قاشق غذاخوری زردچوبه و یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه اضافه می کنیم.
- سپس حبوبات را اضافه می کنیم و حدوداً ۳ لیوان آب می ریزیم. حال بعد از ۵ دقیقه جوشیدن سبزی آش را اضافه می کنیم و با شعله ملایم ۱۰ دقیقه اجازه پخت می دهیم.
- بعد از آن رشته را به آرامی اضافه می کنیم. سپس آن را به آرامی بهم می زنیم تا رشته ها خمیر نشود. توجه داشته باشید که در قابلمه را نگذارید.
- در صورت تمایل کمی پیاز داغ و نعناع داغ به آن اضافه می کنیم. بعد از نیم ساعت آش که جا افتاد و روی آن را لعاب رقیقی دیده شد، شعله را خاموش می کنیم.
- آش را در ظرفی می ریزیم و آن را با کشک، سیر، نعناع داغ و پیاز تزئین می کنیم.
حتماً بخوانید: آش ماست یک پیش غذای ایرانی خوشمزه
نکات مهم
- تره آش معمولاً نسبت به سبزی های دیگر باید کم ریخته شود چون طعم خوبی به آش نمی دهد.
- تلخون را برای معطر شدن آش می ریزیم. اگر تلخون تازه باشد ۳ شاخه و اگر خشک باشد یک قاشق غذاخوری می ریزیم.
- معمولاً وقتی آش خیلی داغ است کشک را اضافه نمی کنیم، چون کشک بریده می شود.
- در صورت تمایل می توانید یک قاشق آرد را در مقدار آب حل کنید و در آش بریزید.
- از ریختن نمک زیاد در آش خوداری کنید، زیرا رشته و کشک خود دارای نمک هستند.